Alubias con espinacas y salchichas – receta
Ingredientes:
– 300 grs de alubias pequeñas
– 8 salchichas frescas
– un manojo de espinacas frescas
– un puerro
– una cebolleta
– caldo de verduras
– 2 dientes de ajo
– 1 rebanada grande de pan duro
– unos granos de comino
– una cucharadita de pimentón picante
– 2 hojas de laurel
– unas hebras de azafrán
– una cucharada de vinagre de Jerez
– sal y unos granos de pimienta
– aceite de oliva
Preparación:
Enjuagar las alubias del agua de remojo y se pasan a una cazuela con el laurel, la parte verde del puerro y la cebolleta. Añadir una pizca de sal, un hilo de aceite de oliva y cubrir con agua. Arrimar al fuego, cuando arranque a hervir, agregar algo más de agua y cortamos el hervor un par de veces más. Luego, cocer hasta que estén tiernas. Mientras, quitar la piel a las salchichas y se cortan en dos o tres trozos. Las salteamos en una sartén grande, sin nada de grasa hasta que queden doraditas y se sacan a un plato.
En esa misma sartén, calentamos unas gotas de aceite y freír la rebanada de pan y los dientes de ajo enteros y pelados hasta que se doren. Sacamos bien escurridos al mortero y machacar con las hebras de azafrán, unos granos de pimienta, las semillas de comino y la cucharada de vinagre. Luego, en la misma sartén, pochar la parte blanca del puerro, muy picada y añadir luego las espinacas limpias, tapar y dejamos que se vayan ablandando.
Una vez cocidas las alubias, se escurren, agregar las salchichas, el sofrito de espinacas, el majado y caldo hasta cubrir. Rectificar de sal, sacudir para que todo quede trabado y cocer todo junto durante veinte minutos más.
Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.