Bacalao al Pil-Pil – receta

Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalao de 200 g. aprox.
8 dientes de ajo
350 ml. de aceite de oliva
1 guindilla grande

Elaboración:
En primer lugar desalamos el bacalao y lo secamos bien, asegurándonos que no tiene ninguna espina.

En un sautex o cacerola grande baja ponemos el aceite de oliva, la guindilla y los dientes de ajo chafados (machacados sin romper). Ponemos al fuego a temeperatura 80º y 100ºC. Cuando los ajos esten dorados y antes de que se quemen, los retiramos junto con la guindilla.

Introducimos ahora los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y a la misma temperatura cocemos durante 5 minutos aprox. manteniendo un continuo movimiento de vaivén con la cacerola sin que sea demasiao brusco. Cuando empiezan a coagular la proteína el bacalao está cocinado, entonces se apartan los lomos y se reservan. ( la proteína coagula formando bolas blancas alrededor del pescado).

Seguir leyendo...