Caldereta de venado - Receta

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Ingredientes (6 tapas)
1 kg. de lomo de venado
1 cebolla
1 rama de apio
1 pimiento verde
4 tomates rojos maduros
1 puerro
2 hojas de laurel 
Pimienta negra al gusto
300 gr. de zanahorias
3 dientes de ajos
3⁄4 de litro de vino tinto
1 litro de jugo de carne
4 ramas de tomillo
1 rama de romero
1 decilitro de Brandy
50 gr. de guisantes 
2 decilitros de aceite virgen extra

Preparación
Cortar el venado en dados y macerar una noche en 1⁄4 de litro de vino tinto, una rama de romero y una rama de tomillo. Al día siguiente en 1 decilitro de aceite virgen extra y a fuego muy lento, rehogar toda la verdura hasta que esté muy blanda. Mientras, en
una sartén con poquito aceite de oliva, muy caliente, saltear la carne en pequeñas cantidades y pasarla a la cacerola. Cuando la verdura esté blanda, se añade
el vino tinto. 

Luego, en la sartén, se añade parte del jugo de carne y se deja hervir dos o tres minutos para desglasar. Añadir el jugo de carne restante y el de la sartén a la verdura. Pasar todo por la batidora y colarlo. Añadir a la carne y cocinar a fuego lento
hasta que la carne esté blanda y la salsa espesa. 

Adornar con zanahorias, guisantes y patatas fritas.

Saber más
La carne de venado se consume después de muchas horas de maceración y  normalmente, por su dureza, en guisos o estofados de larga cocción. Su particular sabor y sus bajos niveles de grasa y colesterol son cada vez más valorados en la dieta mediterránea. 

La temporalidad -su caza se reduce a otoño/invierno- se salva con
las nuevas formas de envasado al vacío y la congelación, que permite su presencia en
los mercados durante prácticamente todo el año.
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