Solomillo al Pedro Ximénez con trinchat de patata y bacon y tomate amargo - receta

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Ingredientes:
- 2 solomillos de cerdo ibérico
- 1 zanahoria
- 1 cebolla peque√Īa
- 1 puerro
- 250 ml de Pedro Ximenez
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Limpiar el solomillo de grasa, retirar el cordón y porcionar en medallones. Salpimentar y marcar los mismos en una sartén con aceite bien caliente. Reservar los solomillos y la sartén con los jugos.

Corvinata tierra y mar - receta

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Ingredientes
4 lomos de corvinata limpia de espinas
1 tomate
1 pimiento verde
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Elaboración
Pelamos el tomate y limpiamos la cebolleta. Preparamos un picadillo con el tomate, el pimiento y la cebolleta picados. Lo ali√Īamos con aceite de oliva, vinagre y sal. Pasamos los lomos de corvinata por la plancha o sart√©n a fuego medio cuidando que quede entera. 

Carrillada al oloroso - receta

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Ingredientes
500 g de carrillada de cerdo
2 cebollas
1 hoja de laurel
5 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
1 cucharadita de especias con tomillo y romero
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Elaboraci√≥n            
Picar la cebolla y el ajo y refre√≠rlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Agregar una hoja de laurel y pochar. A√Īadir la carrillada limpia en trozos. Sofre√≠r y sazonar, echar un poco de salsa de tomate, y poner el vino oloroso y el vino tinto. Reducir. 

Cómo abordar de forma positiva la enfermedad celíaca.

Los ni√Īos de todas las edades deben de ser due√Īos de conocimientos sobre su enfermedad y su dieta, junto con su familia o cuidador, de manera que les permita ser protagonistas de su salud para poder llevarla adelante. Despu√©s del diagnostico y ante la existencia de una dieta restrictiva de por vida (como sucede con otras enfermedades cr√≥nicas) se genera en el ni√Īo y en su familia un reajuste personal y familiar al encontrarse ante un problema que antes no exist√≠a. Sugerencias para ayudar a un ni√Īo a abordar de una forma m√°s positiva y asertiva el manejo de su enfermedad.

El cerebro, un 'gourmet' al que enloquecen las sorpresas

¬ŅPor qu√© los ni√Īos no soportan las verduras y (casi) siempre hay hueco para el postre?, la clave se encuentra en c√≥mo funciona el cerebro, un gourmet al que enloquecen las sorpresas, seg√ļn el catedr√°tico Javier Cudeiro, autor de Paladear con el cerebro.
La obra nace de una conversación con Ferrán Adriá, en la que el chef le comentó su idea de haber reescrito junto al ya fallecido escritor Manuel Vázquez Montalbán, La fisiología del gusto de Jean-Anthelme Brillat-Savarin, el primer libro del siglo XIX que aborda la gastronomía desde la perspectiva científica.

Paladear con el cerebro explica cómo interpretamos a través de los sentidos todo aquello que olemos, tocamos, vemos..., y qué neuronas se activan para que algunas experiencias gastronómicas resulten "alucinantes", explica Cudeiro, catedrático de Fisiología, dedicado al estudio de los sistemas sensoriales.

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