Coliflor gratinada con jamón - receta

Ingredientes:
una coliflor mediana
150 grs de jamón serrano en lonchas finitas
una cucharada de mantequilla
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Una vez limpia la coliflor, la separamos en ramilletes, los enjuagamos y los escaldamos en agua hirviendo con una pizca de sal. Procuramos que no se ablanden demasiado y luego los dejamos escurrir.

Las armonías entre el vino y la gastronomía

La tradición dice que fueron los rusos quienes hace 200 años abrieron la senda del maridaje entre cocina y vino, una armonía que, más allá de modas, se ha ido depurando, con métodos científicos inclusive

Urta a la roteña - receta

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Ingredientes
4 lomos de urta limpios y desespinados
2 tomates naturales pelados y picados finos
1 pimiento verde grande
1 cebolla mediana
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Elaboración
Doramos en aceite a fuego muy lento la cebolla y pimiento cortados en tiras. A medio hacer incorporamos los ajos y después de unos minutos el tomate. Sazonamos y dejamos reducir un poco agregando también las gotas de vinagre. 

Atún confitado con guirlache de frutos secos y tejas de sésamo - receta

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Ingredientes
600 g de atún de almadraba
100 g de azúcar
45 ml de agua
100 ml. de vinagre de Jerez
1 melocotón
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Elaboración
Hacer un caramelo rubio para el guirlache, con 40 gramos de azúcar y el agua, en un cazo al fuego. Cortar la cocción con el vinagre, mezclando bien y añadir todos los frutos secos troceados y el melocotón pelado y picado. Dejar caramelizar un poco y agregar el caldo o fumet de pescado. Dejar cocer y dar el punto de caramelización. Apartar y reservar.

Luis Gázquez nº2 2009. Precio aprox.: 8€

Bodega: Bodegas y Viñedos Laujar S.A.T.
Zona de Producción: Vino de la Tierra de Laujar-La Alpujarra
Tipo de uva: 92% Merlot y 8% Cabernet Franc
Tipo de Vino: Tinto 9 meses en roble americano de Missouri
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