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Ensalada de lentejas y anchoas – receta

En un cuenco, cubiertas de agua templada, dejamos las lentejas en remojo mientras preparamos las verduras. Despuntar la berenjena y, sin pelar, se corta en dados que espolvoreamos con sal gorda y dejamos reposar unos minutos para que suelten el jugo amargo...
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Sobre pimientos: los de Padrón son de Herbón

Aunque en su lenguaje cotidiano los considere una cosa sin demasiada importancia, la verdad es que el consumidor español aprecia mucho los pimientos; una cosa es que diga "no vale un pimiento" o, jugando al mus, amenace "a la mano, con un pimiento", y otra muy distinta es que no le gusten en el plato...
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Caldereta de pulpo y patatas – receta

En una cazuela grande ponemos abundante agua a hervir con un puñado de sal y una de las cebolletas entera. Cocer el pulpo durante media hora y luego se saca a un escurridor, colar el agua de cocción y reservar...
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Los productos andaluces, piezas de museo

Se ha celebrado la primera de las jornadas Los Sabores de Andalucía, un encuentro organizado por la Consejería de Cultura, a través del Museo de Artes y Costumbres Populares de Sevilla y con la colaboración de la asociación Slow Food Sevilla y Sur...
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Tomates gratinados a las hierbas – receta

Lavar los tomates, se secan, los abrimos por arriba y reservar los sombreretes. Con cuidado de no romperlos, vamos sacando la pulpa y la volcamos en un bol. Luego, espolvorear el interior de los tomates con sal y los dejamos bocabajo...
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Mucho talento tras la puerta de la cocina

Acánthum es el nombre del primer restaurante gastronómico de Huelva y Xanty Elías, un cocinero onubense muy emprendedor, su pionero. Xanty quiere ofrecer una cocina de sensaciones construyendo con mucha pasión y un toque de creatividad, sobre una base de productos de Huelva, "la gran despensa de Europa"...
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Frito de atún en tres versiones – receta

Limpiar el atún y cortarlo en dados de 3 centímetros por cada lado, sacando 18 trozos; 3 para cada tapa. Sazonar. Rebozar uno de los trozos de atún en los quicos de maíz muy machacados, pasándolo antes por la clara de huevo batida en espuma. Reservar...
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