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Jamón asado con manzanas y enebro – receta

Con la punta de un cuchillo vamos retirando las partes más grasas de la carne y luego se ata con hilo de cocina para que al cocer no pierda la forma. Frotar con los dientes de ajo, salpimentar y añadimos también por encima algo de ralladura de piel de naranja...
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Ensalada de patatas, pimientos y melva – receta

Lavar los pimientos, se secan bien y los pintamos con aceite. Se colocan sobre una fuente y los horneamos durante treinta y cinco minutos aproximadamente, hasta que la piel quede tostadita. Mientras, cocer las patatas, al vapor...
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Quiche de espinacas y sardinas – receta

Sobre el fondo de un molde desmontable ligeramente engrasado con unas gotas de aceite de oliva, estiramos la masa, pinchamos el fondo y presionamos sobre las paredes. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno...
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Rollitos de salmón y pimientos – receta

En primer lugar, repasar los escalopines de salmón para eliminar los restos de piel y las espinas que pudieran tener. Los dejamos en una fuente y rallar por encima algo de piel de naranja, añadir unas gotas de zumo de naranja y limón...
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Crema de champiñones y setas chinas – receta

Limpiar los champiñones, retirar la parte final del pie y limpiar con un paño húmedo. Cortar en láminas finas dos de ellos y se reservan para decorar luego la crema y el resto se pican en taquitos. Rociar con unas gotas de zumo de limón y hacemos lo mismo con las setas chinas, reservando también unas cuantas para decorar...
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Suflé de calabaza y anchoas – Receta

En un bol montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y se reservan en el frigorífico. Engrasar un molde de suflé con algo de mantequilla, espolvorear con pan rallado y lo dejamos también en el frigo...
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Un menú de refrán

Refranes como "Tan sano es el trabajo como la sopa el ajo", "Te conozco bacalao aunque vayas disfrazao" o "Entre col y col, lechuga" han servido de inspiración para un peculiar menú que han diseñado los alumnos de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones de Cádiz...
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