tapas de andalucía

Pichón al amontillado con compota sefardí - receta

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Ingredientes
3 pichones
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 berenjena
10 orejones de albaricoque
2 naranjas
Vainilla
...

Elaboración
Desplumar los pichones y quemar los puyones. Limpiar por dentro. Sacar y dorar las pechugas en una sartén con aceite. Apartar y reservar. Aparte, asar la berenjena en el horno a 170º C., durante 20 minutos. Quitar la piel y picarla. Pelar las naranjas y sacar los gajos. Picar los orejones. Mezclar la berenjena, la naranja y los orejones en un cazo y poner al fuego para obtener una compota. Reservar.

Lomito de caballa confitada sobre tosta de sopa de tomate al aroma de aceite de hierbabuena - receta

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Ingredientes
6 rebanadas de pan rústico
Aceite de oliva virgen
3 caballas
250 g de cebolla
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Elaboración
Cortar en forma ovalada el pan, con un corta pastas o molde metálico. Untarlo con aceite con una brocha y meter las rebanadas al horno precalentado a 160ª C., a calor seco durante unos minutos hasta que doren. Aparte, limpiar las caballas de tripas y filetear consiguiendo unos lomos limpios de espinas. Cortar cada lomo a la mitad. Sazonarlos.

Queso de cabra frito al ajonjolí - receta

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Ingredientes
1 queso de cabra en rulo
2 huevos
Pan rallado
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Elaboración
Cortar el rulo o rollo alargado de queso, en cilindros de 2 centímetros de alto, aproximadamente. Preparar tres platos hondos, uno con huevo batido, otro con pan rallado y un tercero con ajonjolí. Rebozar bien y enteros los cilindros de queso, primero en el huevo batido, segundo en el pan rallado, tercero otra vez en huevo batido y por último en el ajonjolí. 

Gazpacho de fresas y brocheta de ostión - receta

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Ingredientes
1,5kg de fresas
10g de vinagre de Jerez
120g de cebolleta
60g de pan
60g de piñones
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Elaboración
Reducir el vinagre a la mitad en un cazo al fuego. Incorporar al vinagre reducido las fresas troceadas, la cebolla cortada, el pan y los piñones. Pasar por la batidora hasta triturar todo bien y luego pasar por el chino. Reservar en sitio fresco....

Chipirones rellenos de arroz - receta

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Ingredientes
1 kg. de chipirones limpios y con sus patitas
1/4 kg. de carne picada de cerdo
1/2 kg. de arroz redondo
2 pimientos
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Preparación
Picamos las patitas de chipirón. Doramos en aceite un ajo y el perejil, incorporamos las patitas y la carne picada, salpimentamos e incorporamos el vino y el arroz. Cuando evapore el alcohol y reduzca todo el líquido, el arroz debe haber enternecido un poco. 
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