tapas de andalucía

Pastel de higaditos de manzana con costra de pistacho y olivas negras - receta

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Ingredientes
200 g de cebolla
250 g de higaditos de pollo
200 g de manzana Granni-Smith
125 g de mantequilla en pomada
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Preparación
Preparar un sofrito en una sartén, con un poco de aceite de oliva, la cebolla muy picada y un poco de tomillo. Cuando poche, añadir la manzana limpia, pelada y troceada. Dejar cocer hasta que se deshaga la manzana.

Solomillo de cerdo ibérico al regaliz - receta

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Ingredientes
2 solomillos ibéricos cortados en medallones. 

Para la salsa: 
1 cebolla cortada en juliana
1 pizca de pimienta blanca molida
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Preparación
Para la salsa: Pochamos la cebolla con el aceite, pimienta y sal. A continuación, añadimos el extracto de regaliz y el vino. Hervimos todo unos 10 ó 15 minutos, añadimos la leche.

Ajoblanco de coco, sardina marinada, lima, lichi y hueva de arenque - receta

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Ingredientes
200 g de almendra cruda pelada
100 g de coco
Vinagre
Aceite de oliva virgen
1 punta de diente de ajo, sin germen
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Preparación
Triturar muy bien las almendras con los 100 gramos de coco, para hacer un ajo blanco, junto con la punta de ajo, y un poco de vinagre, sal y aceite de oliva. Pasar por un chino de cocina para obtener una textura fina. Aparte, mezclar el zumo de lima con la lecitina, para hacer una espuma y reservar para el montaje.

Guarrito ibérico con mojo picón - receta

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Ingredientes
50 gr. de carne de pierna de lechón ibérico
1 patata. 

Para el mojo picón: 
1 pimiento verde
Perejil
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Preparación
Freímos en aceite de oliva caliente los trozos de carne de pierna y, por separado, las patatas. La carne se puede ‘adobar’ previamente a nuestro gusto con ajos triturados, pimentón, perejil picado o especias durante unas horas. 

Lomitos de rape rebozados a la berenjena - receta

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Ingredientes
400 g de lomo de rape, limpio
Sal y harina
Aceite de oliva virgen
500 g de berenjena
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Preparación
Salar los lomos limpios de rape. Cortar en tiras gruesas, en bastones de aproximadamente un centímetro de ancho por el largo que se desee. Reservar. Aparte, pelar la berenjena, manteniendo algo de su piel, cortar en rodajas, salar y reservar.
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