tapas de andalucía

Habitas con chocos - receta

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Ingredientes
1,5 kg. de habas tiernas
1,5 kg. de chocos
2 pimientos
2 tomates
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Preparación
Rehogamos en aceite de oliva los pimientos, la cebolla, los tomates y los ajos picados junto con la hoja de laurel. Cuando esté hecho el refrito se retira el laurel y se pasa por la batidora. Esta salsa se vuelve a poner al fuego y se añade la carne de la ñora y los chocos troceados. 

Canutillos de hojaldre rellenos de bacalao - receta

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Ingredientes
Una placa de hojaldre
Salsa holandesa
Queso rallado
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Preparación
Estiramos hasta que quede fi na la placa de hojaldre (puede ser del congelado) y la enrollamos a lo largo de un canuto metálico de unos 2 cm. de diámetro, que pueda ir al horno. Lo horneamos a 200º C hasta que esté dorado.

Corazón de alcauciles con centollo y gambas - receta

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Ingredientes
6 alcauciles
100 g de centollo
100 g de gambas
100 g de puerros
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Preparación
Limpiar los alcauciles, cortando las coronas y quitando hojas exteriores. Cocer los corazones de los alcauciles en agua, sal y un chorro de limón. Apartar y dejarlos escurrir. Hacer en una sartén, con un poco de aceite, un sofrito de puerros cortados, añadir la carne de centollo y espesarlo con un poco de harina.

Salteado de soja y endibia con foie fresco y jamón de pato - receta

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Ingredientes
1 endibia
4 pequeños filetes de foie fresco de pato
100 gr. de brotes de soja germinados
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Preparación
En un poco de aceite salteamos las hojas de endibia troceadas y la soja. A medio hacer incorporamos la salsa de soja y el jamón de pato y damos unas vueltas para que se mezcle todo. 

Carrillera ibérica confitada con salsa de verduritas - receta

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Ingredientes
6 carrilleras de cerdo ibérico
1 l. de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajos. 

Para la salsa
1/2 cebolla
2 pimientos
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Elaboración
Confitamos la carrillada en aceite templado durante 2 horas con la cabeza de ajo. Se aparta y se conserva dentro de su aceite. 
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