tapas de andalucía

Ventresca de atún a la plancha con cebolla caramelizada y mermelada de tomate - receta

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Ingredientes
420 g de ventresca de atún
Aceite de oliva virgen
Sal
600 g de cebolla
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Elaboración
Hacer la cebolla caramelizada, en un recipiente a fuego suave, con la cebolla cortada en juliana a tiras finas y 50 mililitros de aceite. Tapar y mover hasta que la cebolla ablande. Escurrir el aceite de la cebolla y agregar 100 gramos de azúcar. Cocer hasta dejar la cebolla translúcida y brillante. Reservar al calor.

Milhoja de berenjena, foie y queso de cabra en tempura, y confitura de frutos rojos - receta

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Ingredientes
200 gr. de berenjenas
100 gr. de queso de cabra
100 gr. de foie de pato micuit
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Elaboración
Cortamos en rodajas finas las berenjenas, el queso y el foie. Sobre una rodaaja de berenjena colocamos el queso, luego el foie y terminamos con berenjena.
Prensamos con la mano, sumergimos en tempura y freímos a 180º C. Para la confitura: Picamos la fruta, reducimos todos los ingredientes al fuego.

Timbal de salmonete y salsa de puerros - receta

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Ingredientes
6 salmonetitos, en filetes
6 lonchas de salmón ahumado
120 g de espinacas
10 g de piñones
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Elaboración
Saltear en una sartén, con un poco de aceite de oliva, las espinacas con el ajo picado, las pasas, el jamón picado y los piñones. Salpimentar y reservar. Aparte, sacar con un cuchillo los filetes limpios y sin escamas a los salmonetes. Colocarlos en moldes de aro, con la piel del filete hacia fuera, y a continuación el salmón ahumado; y rellenar con las espinacas salteadas. 

Cuscús con ahumados - receta

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Ingredientes
1 vaso de cuscús
2 lonchas de salmón ahumado
1 loncha de bacalao ahumado
8 anchoas en aceite
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Elaboración
Colocar en un recipiente idéntica cantidad de sémola y de agua. Introducir en el microondas a temperatura máxima durante 5 minutos. Aparte, picar en trocitos pequeños las cebolletas, el salmón, el bacalao y las anchoas. Reservar. 

Huevos estrellados con chorizo - receta

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Ingredientes
2 patatas grandes
4 huevos
12 pimientos de Padrón
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Elaboración
Pelamos las patatas. Las troceamos a nuestro gusto y las freímos en aceite de oliva. Freímos en aceite los pimientos del Padrón. Pasamos el chorizo por una sartén con un poco de aceite hasta que se haga en su interior y suelte su grasa...
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