tapas de andalucía

Milhojas de atún con queso y sésamo - receta

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Ingredientes
180 g de tarantelo de atún de almadraba
Queso ahumado
Vinagre de macetilla
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Elaboración
Cortar a trozos la lámina de pasta filo y secarla en el horno. Reservar. 

Filetear el atún y pasarlo por la plancha caliente. Hacer lo mismo con el queso. Reducir el vinagre de macetilla, en un cazo al fuego, hasta conseguir una crema. 

Venado con membrillos - receta

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Ingredientes
1 kg. de venado troceado para estofar
125 gr. de ñoras o pimientos rojos secos
2 dientes de ajo
400 cl. de vino tinto de la Sierra Norte
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Elaboración
Ponemos en remojo unas horas antes la ñora. Sofreímos en aceite la cebolla y ajos picados. Añadimos la carne raspada de las ñoras. Cuando la salsa esté bien ligada la pasamos por la batidora. Doramos en aceite el venado salpimentado, incorporamos el vino y la salsa triturada y dejamos a fuego lento hasta que la  carne enternezca, añadiendo agua si es necesario...

Cordero relleno de jamón y nueces al oloroso - receta

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Ingredientes
1 carré de cordero
250 g de jamón cortado a taquitos
100 g de nueces picadas
Sal y pimienta molida
Crepineta de cordero
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Elaboración
Extender el trozo plano del carré de cordero, y enrollarlo, introduciéndole el jamón a taquitos y las nueces picadas. Salpimentar y dorar en una sartén con un poco de aceite, hasta que quede dorado por fuera. Sacar y dejar enfriar. Cortar el rollo en rodajas y envolverlo con una crepineta o tejido de estómago de cordero y terminar de freír en una sartén con un poco de aceite...

Timbal de arroz con alioli y chipirones al ajillo - receta

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Ingredientes
200 gr. de arroz
8 chipirones
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Para el alioli
2 ajos
Leche
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Elaboración
Cocemos el arroz en agua con sal. Apartamos, enfriamos y escurrimos bien. Salteamos los chipirones en aceite de oliva con los ajos picados. 

Preparamos el alioli emulsionando el aceite de oliva con el ajo...

Filete de salmonete a la plancha y coca de verduras con albahaca - receta

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Ingredientes
6 filetes de salmonetes, de 80 g cada uno
250 g de harina 
10 g de levadura
5 g de sal
10 g de manteca de cerdo
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Elaboración
Hacer una masa para la coca, mezclando la harina, la levadura, la sal, la manteca de cerdo y el agua. Mezclar bien, hacer la masa homogénea y dejar reposar tapada con un paño durante 15 minutos. Estirar la masa a un grosor de 3 milímetros aproximadamente y cortar en rectángulos de 4 x 10 centímetros. Reservar...
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