tapas de andalucía

Pionono de salmón y espinacas sobre espuma de zanahoria - receta

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Ingredientes
1/2 lomo de salmón
1 kg. de espinacas
200 gr. de langostinos
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Para la espuma 
4 claras de huevo
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Elaboración
Preparación del relleno: Hacemos un refrito de ajo y cebolla. Añadimos las espinacas cocidas y bien cortadas, junto con las pasas y almendras picadas. Incorporamos los langostinos y salteamos todo junto. Posteriormente, flambeamos con brandy. Se aplasta el lomo de salmón....

Tartaleta de paté al Pedro Ximénez y cebolleta glaseada - receta

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Ingredientes
6 cebollitas francesas pequeñas
100g de azúcar
Medio limón
Aceite de oliva
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Elaboración
Poner en un cazo el azúcar y rociarle un chorreón de limón. Poner al fuego hasta obtener un caramelo. Pelar las cebollitas francesas y mezclarlas con el caramelo en el cazo. Cubrir con agua y echar un poco de aceite...

Salmorejo de fresa con ventresca de bonito - receta

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Ingredientes
1 kg. de fresas
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 kg. de tomates rojos y maduros
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Elaboración
Picamos el pan en trozos medianos. Trituramos el pimiento rojo y el ajo con los tomates y las fresas. Vamos añadiendo el pan y seguimos con el proceso. Cuando está todo muy bien mezclado se incorpora el vinagre de Módena al gusto...

Fritura de rabo de toro - receta

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Ingredientes
400 g de cola de toro
300 g de cebolla
150 g de pimiento
2 dientes de ajo
100 g de tomate
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Elaboración
Hacer un sofrito en aceite de oliva, con el ajo, la mitad de la cebolla, los pimientos, el tomate y la zanahoria. Agregar la cola de toro y cubrir con vino tinto. Dejar cocer 45 minutos, en olla rápida. Una vez acabada la cocción, desmenuzar la cola y picar la carne. Pasar por batidora la salsa que ha quedado y reservar...
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