tapas de andalucía

Milhojas de morcilla de chiclana con manzana caramelizada - receta

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Ingredientes
1 trozo de morcilla de Chiclana
1 manzana
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Elaboración
Cortar con un corta pastas circular el pan. Cortar la morcilla en rodajas de 3 milímetros aproximadamente y la manzana muy fina. Montar el timbal de la siguiente manera: primero el pan y luego la morcilla, la manzana espolvoreada de azúcar...

Migas serranas con su huevo frito - receta

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Ingredientes
2 piezas de pan de bollo asentado (del día anterior)
1 trozo de panceta fresca
1 pieza de chorizo ibérico de guiso (100 gr.)
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Elaboración
Ponemos un perol con el aceite y agregamos los ajos. Dejamos que doren ligeramente. Poco a poco iremos añadiendo el chorizo y la panceta picados menuditos....

Mollejas con habas, jamón y foie de pato - receta

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Ingredientes
250 g de mollejas
250 g de habitas tiernas
2 dientes de ajo
6 lonchas de jamón ibérico
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Elaboración
Escaldar en agua con sal las mollejas, para quitar la telilla transparente que las envuelve. Saltear un una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado y agregar las habitas tiernas. Colocar encima la cucharadita de foie de pato, para que se derrita sin tocar la sartén.

Steak tartare - receta

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Ingredientes
600 gr. de carne de ternera picada preferiblemente de solomillo o similar
1 cebolla
Pepinillos
50 gr. mostaza de Dijon
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Elaboración
Picar en juliana la cebolla y los pepinillos en igual cantidad. Mezclar bien con el resto de los ingredientes (menos la carne), añadiendo al gusto la sal, la mostaza, pimienta y perejil muy picados...

Pimiento relleno de carne con salsa mozárabe - receta

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Ingredientes
2 pimientos verdes grandes y alargados
200 gr. de carne picada de cerdo
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Para la salsa mozárabe
Una base de mayonesa casera
Cúrcuma
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Elaboración
Sazonamos la carne y mezclamos bien con el orégano y el resto de especias. Abrimos los pimientos a lo largo cuidando que no se rompan, los limpiamos de pipas y los rellenamos. Los llevamos al horno 20 minutos a 160-170º C...
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