Ingredientes (4pax):
4 berenjenas pequeñas
4 patatas medianas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
300 g. atún en aceite de oliva
5 huevos
175 g. de sobrasada mallorquina
Salsa de tomate
2,5 limas ralladas (piel)
Cayena molida
Jengibre molido
Aceite de vainilla
Vinagre de vino
Sal y pimienta blanca molida
Elaboración:
Cortar las berenjenas en rodajas medianas y meter en leche para evitar que se oxiden. Pelar y cortar las patatas en rodajas igual que las berenjenas.
Infusionar una vaina de vainilla abierta en aceite de girasol al baño marÃa durante una hora. Confitar las patatas en dicho aceite a baja temperatura y reservar. (Confitar: cocer un alimento en un liquido caliente a baja temperatura. Entre 90 y 120ºC aprox.)
Lavar y trocear los pimientos en porciones similares a las patatas. Asar en la plancha las berenjenas y los pimientos. Estos últimos deben quedar al dente.
Para la salsa de tomate: en una sartén dorar un diente de ajo picado y cebolla picada en brunoise (muy fina), cuando dore añadir el tomate cortado en daditos y dejar que se frÃa. Cuando esté frito, pasar por la turmix y colar en un chino (tipo de colador), reservar.
Seguir leyendo...
