Arroz con butifarra de Chiclana y salmorejo – receta
Ingredientes:
– 1 vaso de arroz redondo
– Aceite de oliva virgen
– 1 hoja de laurel
– Cáscara de limón
– 3 dientes de ajo
– 1 butifarra fresca de Chiclana
– Miga de pan asentado
– Vinagre de Jerez
– 2 tomates rojos
– Sal
Preparación:
Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y refreír 2 dientes de ajos picados y la cáscara de limón. Reservar el aceite en la sartén y desechar el ajo y la cáscara. Triturar una rodaja de butifarra con un tenedor y agregar al aceite reservado de la sartén. Añadir el arroz y saltear. Poner una hoja de laurel, sal y echar dos vasos de agua caliente. A los 10 minutos de cocer el arroz, echar el resto de la butifarra triturada. Apartar tras 5 minutos más, dejar reposar un poco y reservar para meter en molde. Mientas, hacer un salmorejo con la miga de pan remojada y bien escurrida, los tomates sin piel ni pepitas y un diente de ajo triturado, sal y vinagre; y emulsionar con aceite de oliva, echándolo poco a poco.
Presentación
Poner en el fondo del plato una capa de salmorejo y colocar encima un molde de arroz, acompañado de unas tiras finas de pimiento y rodaja de tomate.
Saber más
El arroz se recomienda redondo, del tipo bomba, aunque se puede también hacer con un arroz de grano largo. La butifarra de Chiclana de la Frontera es de cerdo con especias, de color clara y se suele consumir cocida fresca, sin curación.