Ingredientes
– 1⁄2 kg. de arroz
– 1 choco de Huelva troceado fino y con su tinta
– 2 bolsitas de tinta de calamar
– 10 langostinos de Sanlúcar
– 1 cebolla
– 5 dientes de ajo más otros 3 dientes para el macerado de langostinos
– 1 vasito de vino blanco
– Caldo de pescado
– 1 hoja de laurel
– Perejil
Para el alioli
– 1 vaso de aceite de oliva
– 1 diente de ajo
– Un chorrito de leche
– Sal
Elaboración
Rehogamos en aceite el ajo y la cebolla picados con el laurel. Añadimos el choco, mareamos un poco e incorporamos el vino. Cuando evapore agregamos el arroz y, después de dar unas vueltas, las tintas y a continuación el caldo. Maceramos los langostinos 24 horas en aceite de oliva con 3 dientes de ajo machacados con su piel.
Alioli
Emulsionamos aceite de oliva en la batidora con el ajo triturado. Salamos y aligeramos con un chorrito de leche.
Servimos el arroz cubierto con el alioli y un langostino macerado, decorado con cebollino o perejil picados.
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Los creadores del plato presentan también una versión en risotto añadiendo un poco de nata al resultado  final y sirviendo al instante después de saltear para mezclar bien. Los amantes de la cocina artesanal pueden probar a hacer el alioli en un mortero  en el que vamos lentamente añadiendo un hilo de aceite sobre
el ajo triturado con la sal.
Recomendación de Bodegas Caballero: Viña Herminia Crianza, de brillante color granate.
Aroma fino y elegante que armoniza la fruta de la uva con las notas de los diferentes tostados de barricas nuevas. Equilibrado y de notable frescura. Redondo y persistente en boca, de largo recuerdo, que invita a repetir.  temperatura de consumo recomendable 17º C.