Atún al Pedro Ximénez viejo – receta
Autor de la receta: Manuel Fco. Caro Ruiz
Ingredientes
– 4 Filetes de lomo de Atún Rojo de Almadraba
– 1 Copa de Pedro Ximénez Viejo
– Ajo y Cebolla
– Yerbabuena
– Pimienta negra y Sal
– AOVE
Preparación
Los filetes de pescado los sellamos y doramos en el aceite. En una sartén, doramos la cebolla con los dientes de ajo laminados, cuando tome color, añadimos el vino y un ramillete de hierbabuena. Dejamos que pierda el alcohol, sacamos la hierbabuena y pasamos el brazo dejando una fina crema. En el mismo recipiente, ponemos los filetes junto a la salsa y dejamos quince minutos a fuego lento. Pasamos al plato y decoramos con una reducción de Pedro Ximénez.
Maridaje
Montecillo Crianza de Osborne. Pincha aquí para obtener más información sobre este vino.