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Tataki de atún rojo de almadraba marinado con mandarina, salteado de setas y puerros y mayonesa de lima y wasabi – receta

Exprimir las 6 mandarinas y mezclar el zumo con siete cucharadas de salsa de soja y las ralladuras de lima y jengibre. Cubrir el atún con esta mezcla de modo que quede completamente tapado...

6 Jun

por Con Cuchillo y Tenedor

Lomo de atún con adobo seco y crema de hongos – receta

Triturar las especies con el ajo y cubrir el lomo de atún dejar reposar en nevera. Para la crema de hongos pelamos la patata, el puerro y picamos los boletus y rehogamos todo.

6 Jun

por Con Cuchillo y Tenedor

Ventresca de atún al ajejil (aceite de ajete y perejil) – receta

En una sartén plancha echar la ventresca de atún fileteada, previamente dar el toque de sal correspondiente, cuando haya pasado 1 minuto darle la vuelta y hacer lo mismo; darle un toque de pimienta, sacar y servir...

6 Jun

por Con Cuchillo y Tenedor

Jardín Mediterráneo – receta

Para el marinado de cerveza mezclamos todos los ingredientes mientras los calentamos en un cazo y después lo dejamos enfriar. Para el marinado de soja...

6 Jun

por Con Cuchillo y Tenedor

Miscelánea de atún – receta

Se corta el atún en daditos muy pequeños. Se pone en un bol junto con la soja, zumo de naranja, zumo de limón y sal...

6 Jun

por Con Cuchillo y Tenedor

Ensalada templada de algas y atún rojo – receta

Si las algas frescas están en salazón, sumergirlas en agua realizando cambios de la misma por tres veces cada 10 minutos...

6 Jun

por Con Cuchillo y Tenedor

Dos mares – receta

Cortamos en dados el atún, a continuación, cortamos también todas las verduras, en trozos no muy pequeños. Añadimos en un recipiente el atún y las verduras y lo dejamos macerar durante 3 horas con especias marroquíes, sal, vino blanco, limón, soja y pimienta...

6 Jun

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Micuit de atún rojo con queso crema y foie con cobertura de manzana caramelizada sobre parmentier de coliflor y gelatina de jugo de cola de toro – receta

Se corta en rodajas de 5 milímetros el atún y se mete en maceración con el Aceite de oliva, jengibre, ralladura de naranja y soja unos 10 minutos. Se sacan y se secan en papel de cocina...

3 Jun

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Atún rojo salvaje de almadraba caramelizado con compota de manzana y wasabi – receta

Marinar el atún rojo de almadraba una hora y atemperarlo. Hacer compota de manzana y añadir Wassabi...

3 Jun

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Ceviche de atún rojo salvaje con coco – receta

Poner la cebolla con agua, sal y hielo a remojar media hora. Mezclar el resto de ingredientes...

3 Jun

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