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Todas las entradas de Con Cuchillo y Tenedor

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La unión de moléculas como posibilidad culinaria

El cocinero autodidacta Heston Blumenthal ha mostrado en la segunda jornada del Congreso San Sebastián Gastronomika su teoría de las moléculas puente, aquellas partículas de sabor que ayudan a combinar ingredientes dispares y abren un mundo inmenso de posibilidades en la cocina actual.
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Pastel de salmón y bacalao – receta

Hervir un vaso de agua en un cazo. Deshidratar la gelatina en agua fría. Cuando el agua empiece a hervir añadir las láminas de gelatina bien escurridas. Batir y apartar. Mezclar el bacalao, el atún, los pepinillos, las cebollitas...
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