Carrillera ibérica confitada con salsa de verduritas – receta
Confitamos la carrillada en aceite templado durante 2 horas con la cabeza de ajo. Se aparta y se conserva dentro de su aceite...
Todas las entradas de Con Cuchillo y Tenedor
Cuarto de perdiz con crema de escabeche y piñones – receta
Limpiar bien las perdices, por dentro y por fuera, y trocearlas en cuartos. Reservar los higaditos. Dorar los trozos de perdiz en una sartén con un poco de aceite de oliva. Mientras, en una olla con aceite de oliva...
¡Al rico bombón de atún!
Una confitera gaditana ha creado bombones de atún con chocolate, en un intento por renovar las formas en las que se consume este pescado.
Tempura de verduras con salsa de pimientos rojos – receta
Cortar todas las verduras en juliana, en tiras finas y largas, y salpimentarlas. Preparar en un bol una pasta fluida de tempura, con la harina especial y agua...
Tosta de pluma ibérica con setas shitake y torta del Casar – receta
Marcar la pluma ibérica a la plancha con unas gotas de aceite y sal. Calentar el queso para obtener la textura de crema. Introducir el jamon al horno unos 30 minutos a 150º C...
Los vinos medicinales “resucitan” al hombre desde la antigüedad
La doctora del departamento de Farmacia y Tecnología Farmacéutica de la Universidad Complutense de Madrid, María López González, ha explicado que la Coca Cola procede de la fórmula de un vino medicinal de coca francés fabricado en 1867.
Bolsitas crujientes rellenas de colas de cangrejo – receta
Mezclar bien el queso en crema con las colas de cangrejo previamente escurridas y con la menor cantidad de agua posible. Cortar las tiras de puerro...
Mero en papillote con arroz oloroso – receta
Saltear el ajo picado en una sartén, con aceite de oliva e incorporar los langostinos pelados y troceados. Abrir las almejas en la misma sartén, aprovechando el caldo que suelten...
Contra la monotonía del ‘táper’
Pese al crecimiento de la tendencia, aún prolifera la monotonía dentro de estos recipientes, algo con lo que se propone acabar la cocinera Ada Parellada con su libro En táper.
Pechuguita de codorniz con foie en salsa mozárabe – receta
Hacemos la pechuga a la plancha, en su punto. Aparte, en una sartén muy caliente marcamos el foie limpio y salpimentado. Para la salsa, ponemos todos los ingredientes...
