Chef box, la esencia de los cocineros españoles
Se trata de una iniciativa de la tienda gastronómica virtual sibarit.us, que invitó a siete grandes de la gastronomía española a trabajar con productos, materiales y artesanos en los que confían.
Todas las entradas de Con Cuchillo y Tenedor
Salmorejo de fresa con ventresca de bonito – receta
Picamos el pan en trozos medianos. Trituramos el pimiento rojo y el ajo con los tomates y las fresas. Vamos añadiendo el pan y seguimos con el proceso...
Fritura de rabo de toro – receta
Hacer un sofrito en aceite de oliva, con el ajo, la mitad de la cebolla, los pimientos, el tomate y la zanahoria. Agregar la cola de toro y cubrir con vino tinto. Dejar cocer 45 minutos, en olla rápida...
Bacalao confitado, puré de patatas al ajo frito y espuma de aceite de oliva – receta
Cocer la patata pelada, escurrirla y pasarla por un vaso de triturador añadiéndole el ajo previamente frito. Rectificar de sal...
Milhojas de morcilla de chiclana con manzana caramelizada – receta
Cortar con un corta pastas circular el pan. Cortar la morcilla en rodajas de 3 milímetros aproximadamente y la manzana muy fina. Montar el timbal de la siguiente manera: primero el pan y luego...
Comienza su andadura elBulliFoundation
Tiene una doble vocación: salvaguardar el legado del que fue considerado mejor restaurante del mundo y ordenar todo el conocimiento de la historia de la cocina en una herramienta innovadora, la Bullipedia.
Migas serranas con su huevo frito – receta
Ponemos un perol con el aceite y agregamos los ajos. Dejamos que doren ligeramente. Poco a poco iremos añadiendo el chorizo y la panceta picados menuditos...
Mollejas con habas, jamón y foie de pato – receta
Escaldar en agua con sal las mollejas, para quitar la telilla transparente que las envuelve. Saltear un una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado y agregar las habitas tiernas..
De maduración salada y alma romana
Bodegas Luis Pérez presenta el primer vino andaluz con crianza submarina. Ya están agotadas las 50 ánforas de esta edición.
Francia recupera la hegemonía en el Bocuse d’Or
El país galo reconquistó el cetro más codiciado de los concursos de cocina al proclamarse campeón del Bocuse d'Or y recuperó así el orgullo perdido en la edición precedente donde no logró meterse en el podio.
