Elena Arzak, mejor cocinera del mundo
La española Elena Arzak obtuvo el premio Veuve Cliquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo en los galardones que entrega cada año la revista gastronómica británica Restaurant.
Todas las entradas de Con Cuchillo y Tenedor
‘Fast food’ no tiene por qué ser igual a mala comida
Cada vez son más los locales y espacios preocupados por aunar la practicidad de comer rápido y la necesidad de comer sano y desechar el mito de la grasa y lo poco saludable de la comida basura.
Algas para comer, respirar y repostar
Siempre han sido un referente gastronómico en Asia, pero las últimas investigaciones le dan un valor añadido como biocarburante y potente fuente generadora de oxígeno.
Chocos con uva Moscatel – receta
Sofreímos la cebolla y el ajo muy picados lentamente y añadimos el choco troceado en tiras. Se saltea todo hasta que esté en su punto. Se agrega la nuez moscada y la Manzanilla con un poco de agua...
Tostaditas de yuca, boquerón, anchoa y coulis de mango – receta
Limpiar los boquerones, quitando cabeza y espina central. Lavarlos y dividirlos en dos mitades. Hacer con la mitad de los boquerones unos filetes de anchoas, cubriéndolos de sal y metidos en frigorífico durante 2 horas...
Inaugurada la primera cocina experimental sobre el aceite de oliva
España contará con una cocina experimental dedicada exclusivamente al aceite de oliva y centrada en el desarrollo de productos saludables elaborados con el denominado oro líquido o alguno de sus componentes.
Comer huevos fritos sin remordimientos
Un huevo frito en aceite de oliva sólo tiene 30 calorías más que uno crudo. El Programa de Promoción Europeo del Aceite de Oliva muestra cómo utilizar el aceite de oliva en la preparación de un plato tan apetitoso como son los huevos fritos.
Masas: las sutilezas orientales
Cuando a alguien se le ocurrió mezclar harina con agua y elaborar una masa, no sabía la que estaba organizando: a partir de ahí, con el añadido de muy diversos elementos se fueron creando todos los tipos de pan y derivados imaginables.
Solomillo de ternera relleno de risotto con salsa de carabineros – receta
Se pican la mitad de cebolla y ajo, se rehogan con el laurel. Se añaden las cabezas de los carabineros, se sigue rehogando y se añade la harina. Cuando esté tostada se agrega el oloroso...
Alcaucil relleno de manitas de cerdo y caramelo flambeado con brandy – receta
Limpiar los alcauciles retirando las hojas externas. Poner un recipiente al fuego con el agua, el zumo de limón y la harina e introducir seis de los alcauciles, para cocer hasta que estén tiernos...
