Se corta el paire en rodajas de tres dedos, se salpimientan y se reservan. Se rehoga en una sartén con aceite, la cebolla picada, cuando transparente, se añaden el tomate sin piel ni pepitas, se riega con el vino, el orégano, el tomillo...

Se descongelan las josefitas, se cortan en láminas y se rehogan con una nuez de mantequilla. Se rocían con zumo de limón...

Se limpian las acedías, se lavan, escurren y secan con papel de cocina; se pasan por harina, por huevo batido y se fríen en una sartén con mantequilla fundida y la cucharada de aceite...

Se llevan a una cazuela de dos litros de agua con el tomillo y la sal; se le da un hervor de diez minutos...

Se cuece el bacalao con sal cinco minutos. Se rehogan los puerros y las setas. Se elabora un alioli de manzana batiendo en el túrmix todos los ingredientes...

Se cortan las Josefinas en rodajas y se saltean ocho minutos junto a la cebolla picada en juliana en una sartén con aceite...

Se lavan las gambas, se escurren y se pelan en crudo; se reservan. En una cazuela de barro se rehoga con aceite el ajo picado muy fino...