Arroz con pollo – receta
Pelar y picar la cebolla y las zanahorias en cuadritos. Añadir un buen chorro de aceite a una cacerola y poner a fuego lento, pochar la cebolla, las zanahorias y el ajo bien picadito...
Todas las entradas de EH
Salteado de sepia con salmorejo asado – receta
Hornearemos los tomates sin pepitas ni piel a 180º junto con 1 dientes de ajo y sal normal. Tostaremos el pan y lo reservamos, una vez horneados los tomates aremos salmorejo normal pero añadiendo un poco de pan tostado y de sal ahumada...
Cordero glaseado con puré de patatas y su reducción – receta
Poner en una cazuela el aceite de oliva y dorar en él el cuello previamente sazonado, por todas sus caras. Tiene que quedar muy tostado. Sacarlo, retirar el exceso de grasa y volcar los ajos, el puerro y la cebolleta...
Sacher de chocolate y frambuesa con salsa de albaricoque y helado de grosellas – receta
Batir las yemas con el azúcar y el invertido. Mezclar los secos y tamizar. Fundir la pasta de cacao y la mantequilla a 60º. Batir las claras con su azúcar...
Arroz con gambas – receta
Pelamos las gambas y apartamos las cáscaras para cocerlas en un cazo con agua. en una sartén con aceite echamos el ajo cortado. Cuando esté un poco dorado le añadimos la cebolla....
Carrillada de cerdo con puré de manzana y mayonesa de ajo – receta
Poner todas las verduras en recipiente adecuado menos el tomate, agregarle un poco de aceite y poner a sofreír. Agregar el tomate y dejar sofreír...
Helado de Menta sobre Desierto de Brownie, Mousse blanca y Coulis de kiwi – receta
Esponjar las yemas con la mitad del azúcar. Fundir el chocolate con la mantequilla. Añadir a este batido la harina y la almendra...
Thian de puerros y alboronía con gambón rojo asado – receta
Escaldamos las hojas de puerros levemente en agua hirviendo e introducimos en agua con hielo para cortar la cocción. Con una puntilla, raspamos la parte interna del puerro para desechar las hebras e hilillos...
Carpaccio de añojo con virutas de foie y queso de cabra y salmorejo de judería – receta
Maceramos el Filet Mignon con oloroso seco, pimienta negra molida y sal, dejamos 24 horas en cámara. Después, elaboramos un rulo con la carne y film transparente, y lo congelamos. A continuación hacemos el salmorejo...
Lomo de merluza de anzuelo al vapor del jerez fino con almejas – receta
En una sartén ponemos un poco de mantequilla, la chalota picada, la merluza con la piel hacia abajo, añadimos el Jerez fino y la ponemos a cocer en el horno a 160º durante 7 minutos...
