Helado al Pedro Ximénez e higos – receta
Pasar los higos sin rabo por la turmix, con la nata y leche. Mezclar las yemas con el azúcar y mover con las varillas hasta quedar esponjosa. Montar las claras a punto de nieve...
Todas las entradas de EH
Kebab de presa ibérica al oloroso – receta
Marcar la pieza de presa entera. Introducir la presa en horno a 180º 5 minutos y la dejamos reposar otros 4 minutos envuelta en papel aluminio. Reservar en frío...
Ensalada de bogavante y vinagreta de pimientos asados – receta
Coceremos el bogavante en una salmuera durante 8 minutos, una vez cocido retirar y enfriar en agua con hielo...
Gambas al ajillo – receta
Doraremos los ajos fileteados junto con el ají, a continuación añadiremos las gambas y saltearemos...
Deconstrucción del huevo a la flamenca – receta
En primer lugar, hacemos la salsa de tomate fondeando los dos dientes de ajo, una cebolla, un pimiento rojo y una zanahoria...
Banda de pollo – receta
Vamos, colocando, en este orden: pan con mayonesa por ambas caras, lechuga, tomate, pollo, queso, huevo duro picado y pepinillo picado...
Dúo de alcachofas crujientes rellenas de foie – receta
Limpiar las alcachofas e introducirlas en la blanqueta (mezcla de harina, agua y limón). Cocerlas en ésta y una vez cocidas, rellenarlas de foie...
Sacher de chocolate y nueces con sorbetes de fresas – receta
Montar 10 claras con azúcar luego ligarle la cobertura fundida junto con las yemas, mantequilla, azúcar glaseé, nueces, harina y vainilla...
Blinis con revuelto de morcilla de arroz y carabineros – receta
Cocer los carabineros en agua y sal y dejar enfriar en un bol con hielo. Pelar exceptuando la cola y reservar. Hacer con aceite y cebollino un aceite de cebollino y reservar.
Rollito de arroz, carpaccio de gambas, pincho de su majado y teriyaki de Pedro Ximénez – receta
Limpiamos los langostinos y reservamos, las cáscaras las refreímos y flambeamos, añadimos el caldo blanco y dejamos cocer y reservamos...
