Lavamos bien las patatas para quitarte toda la arena que traigan, ya que las comeremos sin pelar. Las cortamos en rodajas muy finitas (si tenéis una mandolina por casa, no os costará ningún trabajo...
Separamos las yemas de las claras y las ponemos en 2 boles independientes. Vertemos el azúcar donde tenemos las yemas y batimos con unas varillas hasta que esté todo bien integrado y haya espesado (esto se conoce como blanquear las yemas)...
Lavamos bien las verduras puesto que las partiremos sin quitarles la piel. En el caso de los tomates, si lo preferís podéis pelarlos, pero se pueden comer tal cual. Partimos las verduras en rodajas no demasiado finas...
Pelamos y picamos muy finitos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, junto con los piñones...
Empezaremos laminando los champiñones, pelando y cortando las zanahorias como más nos guste (rodajas finas, brunoise, etc.) y picando mucho la cebolla y los ajos. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite...
En un plato llano grande mezclamos el pan rallado, el pimentón de la Vera “Las Colmenillas” y el queso parmesano rallado. Si sois muy queseros os recomiendo que tengáis a mano una cuña de queso parmesano (o de grana padano, su hermano pobre) y lo ralléis en el momento...
Cortamos lonchas de queso brie no demasiado delgadas, para que notemos bien la consistencia del queso, y el tomate en rodajas al gusto. Montamos el sándwich con la siguiente estructura: pan, lacón, queso brie, tomate y pan...
Empezaremos limpiando la pechuga de pollo de los nervios, ternillas y grasa que pueda traer. Si sois muy habilidosos con el cuchillo cual carnicero, perfecto, sino pues con una tijera de cocina nos apañamos perfectamente...
En un bol amplio echamos la harina y hacemos un volcán en medio. Diluimos la levadura fresca en agua templada y la vamos echando poco a poco en el volcán que hemos formado, mezclando la harina de fuera hacia dentro. Cuando esté bien mezclado, incorporamos el aceite y la sal...
Lavamos bien todas las verduras porque irán tal cual, sin pelar ni nada. Lo único que sí limpiaremos será el pimiento, yo os recomiendo que lo abráis y le quitéis todas las semillas del interior...