Las Recetas de Con Cuchillo y Tenedor | José L. Pérez, Autor en Las Recetas de Con Cuchillo y Tenedor

Croquetas de berenjenas, jamón y mozzarella – receta

En un buen chorreón de AOVE junto con la cucharada de mantequilla, pochamos la cebolla y una vez lista, añadiremos la berenjena y cocinaremos hasta que esté bien hecha (en éste caso la berenjena la añadí posteriormente, ya que tenía un sobrante de otra receta). Añadimos entonces el jamón y le damos unas vueltas. Incorporamos después...

25 Nov

por José L. Pérez

Pan de plátano – receta

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta conseguir una masa uniforme. Aplastamos los plátanos con un tenedor, haciéndolos puré. Batimos los huevos y los mezclamos con el plátano. A continuación, añadimos la mezcla anterior a la de mantequilla y azúcar...

11 Nov

por José L. Pérez

Lomo al jerez – receta

Salpimentamos la pieza de lomo y la doramos en una olla con un chorreón de Aceite de Oliva y la manteca de cerdo (la manteca le da un toque fantástico y diferencial a la receta). Sacamos y echamos en el aceite los dos dientes de ajos partidos por la mitad y las cebollas cortadas a gajos. Pochamos a fuego lento hasta que...

27 Oct

por José L. Pérez

Molletes sin masa madre – receta

En un bol (yo utilicé una amasadora), colocamos los ingredientes sólidos y a continuación los líquidos y amasamos durante unos 15-20 minutos. Colocamos la masa en otro bol, la tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen, ésto puede depender de la temperatura ambiente que tengamos en la cocina, desde una hora hasta hora y media e incluso 2 si hace frio...

14 Oct

por José L. Pérez

Rosquillas cítricas al horno – receta

Mezclamos el aceite con el anís y el azucar y añadimos las ralladuras y el zumo de naranja. Vamos agregando la harina poco a poco hasta obtener una masa aceitosa y grumosa. Damos forma a las rosquillas...

30 Sep

por José L. Pérez

Arroz facilísimo con gambas y chirlas – receta

Picamos bien fino los ajos y la cebolla y rehogamos en un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra. Una vez rehogado, añadimos las chirlas que habrán estado previamente en remojo con agua y sal para que suelten la tierra que puedan tener y le damos unas vueltas hasta que empiecen a abrirse...

16 Sep

por José L. Pérez

Maritoñis para Lorca – receta

Disponemos en un bol la manteca de cerdo, el azúcar glass, el azúcar vainillado, las yemas y el huevo y le añadimos la harina con la levadura, amasando hasta obtener una masa homogénea, pero sin trabajarla demasiado. Tapamos con un film y dejamos reposar en el frigorífico. Espolvoreamos la mesa...

30 Jun

por José L. Pérez

Palmeritas de chocolate – receta

Extendemos la masa de hojaldre con su papel y espolvoreamos azúcar por la superficie a discreción. Doblamos la masa y volvemos a espolvorear azúcar a discreción. Volvemos a doblar la masa en dos y volvemos a espolvorear azúcar por la superficie. Y ahora doblamos una parte de la masa sobre la otra, dejando un rulo único...

24 Jun

por José L. Pérez

Salmorejo – receta

Troceamos los tomates y los colocamos en un bol junto con el pan troceado y el ajo picado y dejamos unos 30 minutos para que el pan se vaya empapando con el tomate. Trituramos todos los ingredientes en una batidora excepto el aceite de oliva, que se lo iremos añadiendo a la mezcla poco a poco mientras...

10 Jun

por José L. Pérez

Brownie de chocolate negro negrísimo – receta

Derretimos al baño maría el chocolate troceado y la mantequilla. En un bol, mezclamos la harina, el cacao en polvo y la sal. Reservamos. En otro bol batimos con unas varillas los huevos junto con los dos tipos de azúcar. Añadimos la esencia de vainilla...

5 Jun

por José L. Pérez