Ingredientes
– 150 gr. de salmón ahumado picado fino
– Cebolleta fresca picada
– 250 gr. de queso de rulo de cabra ablandado con un tenedor
– 1 pizca de sal
– Pimienta negra
Para el bizcocho
– 2 huevos
– el peso de los huevos en aceite y en harina
– 1 pizca de sal
Para la salsa de nueces
– Mayonesa
– Nueces picadas
– Cebolleta fresca
– Leche
– 1 punta de mostaza
Elaboración
Para el bizcocho
Mezclamos los ingredientes muy bien. Cubrimos con la pasta una bandeja de horno plana y enmantequillada. Horneamos 12 minutos a 180-190º C. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Para el relleno
Mezclamos bien los ingredientes y untamos en el bizcocho con una capa fina por la parte más dorada. Lo dejamos enfriar unas horas en la nevera para que coja un poco de consistencia.
Salsa de nueces
Mezclamos la mayonesa, las nueces picadas, la cebolleta y la mostaza al gusto.
Montaje
Presentamos las rodajitas de bizcocho relleno sobre la salsa de nueces. Podemos decorar con unas ramitas de hierbabuena.
Saber más
No es necesario eliminar la corteza blanca que reviste normalmente a este tipo de queso de cabra.  La conservamos aunque desmenuzándola bien. Aumentará el sabor del plato. Hay que intentar que el grosor del bizcocho sea de medio centímetro  como máximo, para que el brazo de gitano resulte más ligero y sabroso.
Recomendación de Bodegas Caballero: Viña Herminia Moscatel Padre Lerchundi.
Elaborado a partir de uvas moscatel de nuestros viñedos propios de Chipiona; la uva se envejece durante varios días, lo que aumenta su contenido en azúcares, y se sigue envejeciendo después en botas de roble, siguiendo también el tradicional sistema de criaderas y soleras. Se recomienda tomar muy frío.