Ingredientes
– 12 cangrejos de río
– 4 obleas de pasta brick
– 4 cucharadas de queso crema para untar
– Unas tiras de puerro
– Aceite de oliva
Elaboración
Mezclar bien el queso en crema con las colas de cangrejo previamente escurridas y con la menor cantidad de agua posible. Cortar las tiras de puerro. Disponer las obleas de pasta brick en una mesa y en el centro de cada una colocar un cuarto de pasta, de cangrejos y crema. Cerrar las bolsitas y atarlas con una tira de puerro previamente blanqueada en agua con sal. Hornear a fuego medio hasta que las bolsitas estén crujientes sin que lleguen a quemarse por el extremo superior. Servir calientes.
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Los cangrejos de río han sido tradicionalmente base de la cocina del Bajo Guadalquivir, dada su abundancia en las marismas de la zona. A la hora de limpiarlos es importante tirar suavemente del  tercio central de su cola para eliminar una venilla que recorre el cuerpo del cangrejo y que no es comestible por su sabor amargo. Es mejor cocer los cangrejos sin pelar en agua con sal durante 6-8 minutos y luego pelarlos.
Recomendación de Bodegas Caballero: Viña Herminia Preferido Blanco. Blanco Joven D.O. Ca. Rioja.
De color amarillo verdoso brillante. Aroma fino y elegante, destacando los aromas primarios, frutas tropicales y frescura cítrica. Fresco y suave. Temperatura de consumo recomendable 9º C aprox.