Brioche enrollado de chocolate y avellanas – receta
Ingredientes:
– 3 huevos
– 100 grs de azúcar
– 150 grs de mantequilla
– 530 grs de harina
– 2 cucharaditas de levadura de panadería
– un limón pequeño
– 120 mls de agua
– una pizca de sal
– 130 grs de azúcar glas y 60 mls de agua para el glaseado
– unas gotas de aceite
– 100 grs de avellanas
– 130 grs de chocolate negro
– 120 grs de mantequilla
– 50 grs de azúcar glas
– 30 grs de cacao amargo en polvo
Preparación:
La víspera, mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la ralladura de piel de limón. Trabajar a baja velocidad y, uno a uno, ir añadiendo los huevos. Luego, agregar el agua, la sal y la mantequilla en daditos. Amasar diez minutos más y volcar la masa en un molde engrasado, tapar y dejamos reposar hora y media a temperatura ambiente. Cuando haya doblado su volumen, la sacamos y amasar de nuevo. Formar una bola, envolver y dejamos en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, fundir el chocolate y la mantequilla del relleno. Incorporar el cacao en polvo, los dos tipos de azúcar y las avellanas troceadas y tostadas. Sacar la masa y la dividimos en dos bolas que estiramos en forma de rectángulo. Sobre ellos repartimos la mezcla de chocolate sin llegar a los bordes y enrollar la pasta a lo largo. Hacer lo mismo con el otro rectángulo. Con un cuchillo bien afilado, los abrimos a lo largo sin cortarlos. Trenzar los dos rollos dejando los cortes hacia arriba. Colocamos en un molde engrasado y dejamos reposar a temperatura ambiente durante hora y media, tapado con un trapo. Hornear luego durante media hora a 190 grados. Mientras, preparamos el glaseado, mezclando el agua con el azúcar hasta que espese un poquito. Una vez horneado, sacar el brioche y dejamos templar. Colocar sobre una rejilla y pintar con la glasa.
Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.