Miscelánea de atún – receta
Se corta el atún en daditos muy pequeños. Se pone en un bol junto con la soja, zumo de naranja, zumo de limón y sal...
Archivo de Concurso
Ensalada templada de algas y atún rojo – receta
Si las algas frescas están en salazón, sumergirlas en agua realizando cambios de la misma por tres veces cada 10 minutos...
Dos mares – receta
Cortamos en dados el atún, a continuación, cortamos también todas las verduras, en trozos no muy pequeños. Añadimos en un recipiente el atún y las verduras y lo dejamos macerar durante 3 horas con especias marroquíes, sal, vino blanco, limón, soja y pimienta...
Micuit de atún rojo con queso crema y foie con cobertura de manzana caramelizada sobre parmentier de coliflor y gelatina de jugo de cola de toro – receta
Se corta en rodajas de 5 milímetros el atún y se mete en maceración con el Aceite de oliva, jengibre, ralladura de naranja y soja unos 10 minutos. Se sacan y se secan en papel de cocina...
Atún rojo salvaje de almadraba caramelizado con compota de manzana y wasabi – receta
Marinar el atún rojo de almadraba una hora y atemperarlo. Hacer compota de manzana y añadir Wassabi...
Ceviche de atún rojo salvaje con coco – receta
Poner la cebolla con agua, sal y hielo a remojar media hora. Mezclar el resto de ingredientes...
Atún al Pedro Ximénez viejo – receta
Los filetes de pescado los sellamos y doramos en el aceite. En una sartén, doramos la cebolla con los dientes de ajo laminados, cuando tome color, añadimos el vino y un ramillete de hierbabuena.
Tataki de atún rojo con crema de mango, polvos de remolacha y frambuesa – receta
Limpiamos, cortamos el atún y dejamos reservar. Precalentamos el horno a 180°C. Para los polvos de remolacha, trituramos la remolacha con la almendra hasta que queden trocitos muy pequeños...
Cortezas de atún – receta
Procedemos a cocer en agua con sal las pieles. De esta forma el proceso de desescamado es muy cómodo. Basta con 20 minutos a fuego medio-alto...
