Atún calabacinado – receta
Vamos a marcar el atún en una sartén con un poco de aceite. No queremos que se cocinen del todo. Sólo que se doren por todas sus caras. Reservamos el atún y doramos los ajos picados en la misma sartén...
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Milhojas de manzana y atún – receta
Cortamos las manzanas en rodajas. Separamos las lascas de la ventresca. Marcamos en la plancha las rodajas de manzana y las lascas de ventresca con un poco de aceite y sal...
Milhojas de atún rojo y boletus – receta
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Cortamos los boletus en rodajas no muy finas (unos 2 milímetros). Marcamos en la sartén, salpimentamos y reservamos...
Tataki de atún con setas – receta
Maceraramos el atún durante 12 horas con los ingredientes para el macerado y metemos el atún. Reservamos en la nevera hasta que lo tengamos que usar...
Tataki de atún – receta
En una sartén con un poco de aceite, marcamos el taco de atún por todas sus caras, procurando no dejarlo mucho tiempo. La parte marcada debe tener 1 cm. de grosor...
Atún rojo con crujiente y vinagreta de almendras, pistachos y frutitas deshidratadas – receta
Cogemos unos 50 gr. de almendras, otros 50 gr. de pistachos (los pelamos), metemos en una picadora y trituramos, en una sartén con una gota de aceite de oliva damos un tueste a la mezcla de las almendras y los pistachos, reservamos...
Tataki de atún con sésamo – receta
Lo primero que haremos será congelar el atún al menos 24 horas. Al día siguiente, ligamos en un cuenco pequeño la salsa de soja con el vinagre, el genjibre, el azucar y la cucharada de sésamo y mezclamos...
Morrillo de atún rojo de almadraba con carabinero a la chermula – receta
Unas horas antes de cocinarlo, se pone el atún y el carabinero (pelado y abierto por la mitad, dejándole la cola) en una fuente y se le echa por encima la mezcla de haber majado en un mortero...
Guiso de atún y ajetes (Ajetún) – receta
Pelar y cortar los ajetes y las cebolletas en brunoise (dejar 3 ajetes tiernos enteros), refreírlo todo en el aceite virgen extra y cuando estén transparentes echar el atún rojo previamente cortado en trozos...
Tartar de morrillo de atún rojo (Tartum) – receta
Picar las cebolletas y ajetes. Cortar el morrillo en dados pequeños y salpimentarlo. Picar el cebollino y el pepinillo. Echar en un bol el morrillo y agregar después la cebolleta y el ajete, remover...
