Ponemos en una sartén honda un chorrito de AOVE y doramos los ajos en láminas. Una vez dorados, añadimos los espárragos, que previamente hemos cortado en trozos y lavado bien, y salteamos con un chorrito de vinagre, para quitarle el posible amargor...
Pondremos los piñones en una sartén antiadherente sin nada de grasa hasta que estén tostados. Tendremos picada la pechuga de pollo y pondremos la miga de pan con un poco de leche en un cuenco...
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con los dos tipos de azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Seguimos batiendo y añadimos el huevo y la esencia de vainilla. Vamos incorporando sin dejar de batir la harina tamizada junto con el bicarbonato y la sal hasta que...
Separamos las claras de las yemas. En un bol montamos las claras a punto de nieve, reservamos. Las yemas las batimos junto con el azúcar, la vainilla y la pizca de sal hasta conseguir una mezcla cremosa, reservamos...
Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño. Después añadimos el yogur y volvemos a batir. Añadimos sin dejar de batir la leche y después el aceite...
En una sartén pasamos la pechuga a la plancha, reservamos. Troceamos en cuadraditos las verduras por separado y reservamos. Vertemos el aceite y pochamos las verduras en este orden...