Arroz con bacalao y espárragos verdes – receta
Una vez desalado el bacalao, escurrir bien y lo secamos con papel de cocina. Repasar con cuidado para retirar las espinas y quitar la piel y se desmiga en trozos medianos...
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Albóndigas de rape y gambas – receta
Una vez peladas las gambas, reservar los cuerpos y pasar las pieles y las cabezas a un cazo, agregar la hoja de laurel y los granos de pimienta, cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer durante media hora y colar el caldo...
Verduras asadas con costra – receta
Una vez lavadas las verduras, despuntar las berenjenas y se cortan en rodajas. Espolvoreamos con sal gorda y dejamos en un escurridor una media hora para que suelten el jugo...
Caipiriña casero – receta
Corta los limones en gajos, lo ideal es sacar cuatro gajos de cada limón. Si no tienes hielo picado, puedes meterlo dentro de un trapo y golpearlo con un martillo o el palito del mortero...
Solomillos en adobo de menta – receta
La víspera, preparar un majado con las semillas de comino, los dientes de ajo y las hojas de menta picadas. Agregar unos granos de pimienta y la ralladura de limón, machacar hasta que tengamos una pasta y desleír con un hilo de aceite de oliva...
Lentejas suaves al curry – receta
En un cuenco con agua templada, ponemos las lentejas en remojo durante veinte o treinta minutos, mientras preparamos el sofrito. A continuación, en una cazuela grande, calentamos un poquito de aceite de oliva y rehogamos, a fuego suave, las dos chalotas...
Solomillo de ternera relleno de risotto con salsa de carabineros – receta
Se pican la mitad de cebolla y ajo, se rehogan con el laurel. Se añaden las cabezas de los carabineros, se sigue rehogando y se añade la harina. Cuando esté tostada se agrega el oloroso...
Puré con trufa y huevos – receta
En primer lugar, pelar las patatas, se cascan en trozos grandes y las ponemos en una cazuela con la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Agregar agua, lo justo para cubrir...
Alcaucil relleno de manitas de cerdo y caramelo flambeado con brandy – receta
Limpiar los alcauciles retirando las hojas externas. Poner un recipiente al fuego con el agua, el zumo de limón y la harina e introducir seis de los alcauciles, para cocer hasta que estén tiernos...
Canelones de bacalao y calabaza – receta
La víspera, ponemos el bacalao en remojo y, una vez desalado, se enjuaga, repasamos para retirar las espinas y los restos de piel y lo desmigamos. Cocer las placas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño...
