Quitamos la corteza a la calabaza y las pepitas y la troceamos. La echamos en una cacerola y cuando empiece a hervir la dejamos hasta que se pinchen perfectamente con un tenedor...
En un cazo ponemos a calentar la leche y la leche de coco. Con un cuchillo bien afilado, abrimos la vainilla a lo largo, raspar las semillas y ponemos todo a calentar...
Pelamos y picamos la cebolla. Ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela o sartén alta a fuego medio, incorporamos la cebolla una vez esté caliente el aceite y dejamos pochar...
Ponemos al fuego un cazo. Vertemos el azúcar y el agua, mezclamos y cuando comience a hervir, dejamos 2 minutos. Lo vertemos en una jarra y dejamos entibiar...