Ingredientes:
– 300 grs de arroz de grano redondo
– 8 alcachofas
– un manojo de espárragos verdes no muy gruesos
– 3 chalotas
– la parte blanca de un puerro
– una copita de Jerez o vino blanco seco
– caldo de ave o de verduras
– unas hebras de azafrán
– sal y unos granos de pimienta negra
– aceite de oliva

Preparación:
En un cazo ponemos el caldo al fuego y lo mantenemos caliente mientras preparamos el sofrito. Se quitan las hojas más duras a las alcachofas, se parten en seis u ocho trozos, retirar la pelusa del interior y se mantienen en agua con unas gotas de limón. Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela amplia. Limpiar las chalotas y el puerro y se pica todo muy fino y rehogamos a fuego suave, moviendo para que no se quemen.

Pasados unos minutos, cuando estén blanditos, incorporar las alcachofas bien enjuagadas y escurridas, las hebras de azafrán y los tallos de los espárragos troceados. Reservar las puntas para incorporarlas más tarde. A continuación, cuando las verduras vayan tomando color, añadimos unos granos de pimienta machacados y el arroz. Mezclamos bien para que se trabe con el sofrito y mojar con la copa de Jerez.

Una vez evaporado el alcohol, bañar con el caldo. Cocer a fuego suave unos diez minutos y, pasado este tiempo, incorporar las puntas de los espárragos, sacudir la cazuela y añadir más líquido si fuera necesario. Debe quedar muy caldoso al finalizar la cocción. Cocer ocho o diez minutos más, rectificar de sal, tapar y dejar reposar fuera del fuego antes de servir.

Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.