Ingredientes:
– un rape grande entero
– 2 cebollas moradas
– ½ kilo de gambas grandes
– ½ kilo de almejas
– 8 dientes de ajo
– 4 tomates de pera maduros
– una docena de almendras crudas peladas
– una rebanada fina de pan del día anterior
– un vaso de vino blanco seco
– granos de pimienta negra
– 1 hoja de laurel
– unas ramitas de perejil y tomillo
– sal y pimienta negra molida
– aceite de oliva

Preparación:
Una vez limpio el pescado, sacamos los lomos y se cortan en dados. Pelar las gambas y ponemos las cáscaras en una cazuela con la cabeza, las pieles y las espinas del pescado. Agregar el laurel, algunas ramitas de perejil y el tomillo atados y añadir el vino blanco. Cubrir con poquita agua fría y cocer una media hora. Luego colamos el caldo y mantenemos caliente.

Aparte, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un chorrito de aceite de oliva y freímos unas hojas de perejil con las almendras y dos de los dientes de ajo con la rebanadita de pan. Se sacan bien escurridos al mortero, machacamos con unos granos de pimienta. Desleír con unas cucharadas de caldo y reservar. En el aceite que ha quedado en la cazuela, rehogamos los dientes de ajo restantes, muy picados y agregamos los tomates rallados. Dejamos que el sofrito se vaya deshaciendo y cuando reduzca, incorporar los dados de rape salpimentados y las gambas.

Sacudir ligeramente, repartir por encima las almejas, el majado de almendras y mojar con un par de vasos del caldo que tenemos preparado. Mover despacio, probar de sal, tapar a medias y cocer unos doce minutos. Servir enseguida y acompañar con unas patatas al vapor.

Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.