Cazuela de rape y almejas con tomate – receta
Ingredientes:
– 1 kilo de rape grande
– ½ kilo de almejas grandes
– 5 tomates maduros
– 4 cebolletas grandes
– 2 dientes de ajo
– una copa de brandy
– 1 hoja de laurel
– un vasito de caldo de pescado
– unas ramitas de perejil
– unas hebras de azafrán
– harina para rebozar
– una pizca de pimentón picante
– sal y pimienta negra molida
– aceite de oliva
Preparación:
En un cuenco con agua fría y un puñado de sal, dejamos las almejas en remojo para que suelten la arena. Cortar la cola de rape en rodajas gruesas, retirar los restos de piel y dejamos en un escurridor, salpimentar ligeramente y reservamos. Luego, en una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva, pasar las rodajas de rape por harina y se fríen a fuego vivo, un par de minutos por cada lado y se sacan bien escurridos a un plato cubierto con papel absorbente.
En una cazuela grande, mejor de barro, volcamos unas cucharadas del aceite de freír el pescado y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Pochar a fuego muy suave, a medio tapar, hasta que queden muy blandas. A continuación, incorporar los dientes de ajo muy picados y los tomates rallados. Mezclar bien y dejamos que se haga a fuego medio, ya sin tapar, para que vaya evaporando.
Al sofrito añadimos también las hebras de azafrán y espolvoreamos el pimentón. Agregar el brandy y flambear. Sobre el fondo de salsa, colocamos las rodajas de rape, agregar las almejas bien enjuagadas y tapar la cazuela. Mantener a fuego medio durante quince minutos más, sacudiendo de vez en cuando para que la salsa se trabe con los jugos del pescado. Acompañar con unas patatas al vapor.
Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.