Ingredientes:
– un manojo pequeño de espárragos trigueros
– una docena de filetes de anchoa
– 4 cebolletas grandes
– sal y pimienta negra recién molida
– unas gotas de vinagre balsámico
– aceite de oliva

Para la masa
– ½ kilo de harina
– 20 grs de levadura de panadería
– 2 cucharadas de vino blanco
– ralladura de piel de naranja
– unas ramitas de tomillo
– una pizca de sal
– 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Una hora antes de preparar la coca, vamos haciendo la masa para que pueda fermentar y subir. En un par de cucharadas de agua templada, desmenuzamos la levadura. En un cuenco grande, tamizar la harina, agregar la levadura y el agua, trabajar con las manos y tapar con un trapo limpio. Dejamos reposar unos quince minutos. Precalentar el horno a 200 grados.

Cuando la masa haya fermentado, añadir el aceite, el tomillo desmenuzado y la ralladura de piel de naranja. Agregar también el vino y mezclamos bien hasta formar una bola. Tapar nuevamente y dejamos reposar en un sitio templado durante veinte minutos. Mientras, en unas gotas de aceite de oliva, sofreír las cebolletas a fuego suave para que se ablanden sin dorarse. Unos minutos después, incorporar los espárragos cortados en taquitos pequeños, tapar la sartén y sofreímos durante diez o quince minutos. Justo antes de apartar, añadir sal, pimienta recién molida y unas gotas de vinagre de Módena.

Sobre la masa bien extendida, repartimos el sofrito de verduras. Colocar por encima los filetes de anchoa bien escurridos, rallar algo más de piel de naranja y metemos en el horno. Bajar la temperatura a 180 grados y hornear durante media hora. Servir caliente y acompañar con una ensalada.

Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.