Ingredientes
– 6 alcauciles
– 100 g de centollo
– 100 g de gambas
– 100 g de puerros
– Aceite de oliva virgen
– 200 g de harina
– Media copa de vino fino
– 50 g de nata de cocina
– 50 g de queso Emmenthal
– Sal
Preparación
Limpiar los alcauciles, cortando las coronas y quitando hojas exteriores. Cocer los corazones de los alcauciles en agua, sal y un chorro de limón. Apartar y dejarlos escurrir. Hacer en una sartén, con un poco de aceite, un sofrito de puerros cortados, añadir la carne de centollo y espesarlo con un poco de harina.  Agregar el vino fino, reducir y suavizar con la nata. Mover y mezclar bien la salsa. Rellenar los corazones de alcauciles con la salsa y gratinar al horno, poniendo encima un poco de queso. Salar y saltear las gambas en una sartén con unas gotas de aceite, hasta que tomen color y pelarlas.
Presentación
Colocar en el plato un corazón de alcaucil relleno, poniéndole encima una gamba. Decorar con tallos de perifollo y líneas de salsas.
Saber más
El alcaucil, o alcachofa, ha de cocerse en agua con sal, limpio de las hojas duras y de la  corona superior. De no ser temporada de alcauciles, se pueden utilizar corazones de alcachofas en conserva, de lata. Las gambas, que son para colocar encima, pueden sustituirse por langostinos cocidos y pelados.