Ingredientes
– 4 lomos de corvinata limpia de espinas
– 1 tomate
– 1 pimiento verde
– 1 cebolleta fresca o cebolla
– Aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal
Elaboración
Pelamos el tomate y limpiamos la cebolleta. Preparamos un picadillo con el tomate, el pimiento y la cebolleta picados. Lo aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal. Pasamos los lomos de corvinata por la plancha o sartén a fuego medio cuidando que quede entera.  Cuando esté dorada la retiramos. Presentamos la corvinata caliente cubierta con el picadillo y espolvoreamos, si nos gusta, con perejil o cebollino picado.
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La corvinata es una corvina joven, que no pasa de 3 kilogramos. Su carne ha abastecido tradicionalmente los mercados andaluces y sevillanos, así como muchos grandes platos de nuestra cocina marinera, dada su abundancia  en el golfo de Cádiz. En cualquier caso, esta sencilla preparación admite la presencia de cualquier otro pescado blanco o azul, como pueden ser el atún, caballa, merluza, bacalao…
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De color pajizo, con matices verdosos. Aroma intenso, de fruta blanca, cítricos y toques tropicales. Su sabor es fresco y ligero. Temperatura de consumo recomendable 9º C.