Ingredientes:
– un kilo de mezcla de pescado para caldo: congrio, merluza, rascacio, salmonete
– 2 cebolletas
– un bulbo grande de hinojo
– una zanahoria
– 2 dientes de ajo
– unas ramitas de tomillo
– dos hojas de laurel
– unas ramitas de perejil
– unas hebras de azafrán
– un par de cucharadas de concentrado de tomate
– sal y unos granos de pimienta negra

Para acompañar
– 4 rebanadas de pan del día anterior
– un huevo
– un diente de ajo
– aceite de oliva suave o de girasol

Preparación:
Un buen rato antes, preparamos el caldo. Limpiar y cortar el pescado en trozos grandes. Pelar las cebolletas, se cortan en gajos y limpiar también el hinojo y la zanahoria y los cortamos del mismo modo. En una cazuela grande, calentar un chorrito de aceite y rehogar el pescado con las cebolletas, el hinojo y los dientes de ajo, a fuego medio, sin dejar de mover, para que todo vaya tomando color.

Luego, incorporar el concentrado de tomate y las hebras de azafrán. Añadimos también un manojito hecho con el laurel, el tomillo y las ramitas de perejil. Cubrir con litro y medio de agua templada y cocer durante tres cuartos de hora. Mientras, preparamos el alioli y lo mantenemos en el frigorífico. Tostar las rebanadas de pan y reservar.

Una vez hecha la sopa, colamos el caldo. Desmenuzar el pescado y lo incorporamos de nuevo a la cazuela, así como las verduras. Triturar hasta obtener una crema fina, probar de sal y poner nuevamente al fuego. Servir muy caliente y sobre cada uno de los platos colocamos una rebanada de pan con una cucharadita de alioli encima.

Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.