Ingredientes:

(Para cuatro personas)

– 1 manojo grande de espárragos trigueros
– Una patata pequeña
– 2 cebolletas
– Caldo de verduras
– Una pizca de nuez moscada
– Sal y pimienta negra recién molida
– Una cucharada de mantequilla
– Aceite de oliva

Para el gratinado:
– 4 o 5 cucharadas de queso Parmesano rallado
– 1 yema de huevo
– Medio vaso de nata líquida
– Unas hebras de azafrán

Elaboración:

En una cazuela grande ponemos a calentar la mantequilla con unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, a fuego muy suave, las cebolletas muy picadas. Cuando las cebolletas estén pochadas, incorporamos los espárragos y la patata troceados y damos unas vueltas para que tomen color. Unos minutos después, mojamos con el caldo templado, añadimos una pizca de sal y pimienta, nuez moscada y mezclar. Tapamos la cazuela a medias y cocemos a fuego suave unos treinta minutos. Una vez hechas, retiramos parte del caldo y trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina. Si quedara demasiado espesa, vamos incorporando el caldo reservado. Pasamos luego por el chino, rectificamos de sal y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Luego, en un cuenco batimos las yemas con la nata, no deben estar demasiado frías. Agregamos también el queso Parmesano, las hebras de azafrán y una pizca de pimienta negra recién molida. Unos minutos antes de sacar a la mesa, calentamos en el grill a 200 grados. Servimos la crema muy fría en cuencos o en vasitos que podamos meter en el horno y repartimos por encima unas cucharadas de la mezcla de queso y huevos. Gratinamos cuatro o cinco minutos, hasta que el queso funda.