Croquetas de rape y azafrán – receta
Ingredientes:
– una cola mediana de rape
– una zanahoria
– un diente de ajo
– un puerro grande
– una hoja de laurel
– unos granos de pimienta rosa
Para la bechamel
– 2 chalotas
– un diente de ajo
– unas cucharadas de harina
– 3 cucharadas de mantequilla
– 2 vasos de leche
– un puñado de hebras de azafrán
– unas ramitas de perejil
– 2 huevos
– pan rallado
– una pizca de nuez moscada
– sal y pimienta molida
Preparación:
Una vez limpio el pescado, retirar la piel y la espina central, y se pasan a una cazuela con la parte verde del puerro, la zanahoria, unas ramitas de perejil y el laurel. Agregar unos granos de pimienta rosa y un par de vasos de agua fría. Cocer una media hora. Mientras se nos hace el caldo, troceamos el rape en daditos pequeños y lo salteamos un par de minutos con un diente de ajo muy picado. Sacamos a un plato y agregar algo más de aceite a la sartén con una de las cucharadas de mantequilla.
Cuando esté fundida, incorporar las chalotas y la parte blanca del puerro, todo muy picado. Pochar a fuego muy suave y en el momento que todo esté blandito, espolvorear la harina en cantidad suficiente. Movemos para que se tueste bien, agregar las hebras de azafrán, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Luego, vamos incorporando poco a poco la leche templada y añadir también el caldo colado, sin dejar de mover, hasta que se nos vaya formando la bechamel. Incorporar los daditos de rape y un puñado de hojas de perejil picado. Dar una última vuelta, volcar en una fuente y dejamos enfriar.
Formar las croquetas, bañarlas en huevo batido y rebozarlas en pan rallado. Freír en abundante aceite, se escurren bien sobre papel absorbente y se sirven enseguida.
Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.