Ingredientes:
– 6 muslos de pollo de corral deshuesados
– 250 grs de calabaza naranja
– 2 zanahorias
– ½ pimiento rojo
– 2 chalotas
– un diente de ajo
– un trozo de citronela o lemon-grass
– unas hojas de culantro fresco
– un puñado de pipas de calabaza peladas
– un vasito de leche de coco
– una cucharada de curry, mejor en pasta
– sal y pimienta negra molida
– aceite de oliva de baja graduación

Preparación:
Para empezar, limpiar el pollo, retirar la piel y la grasa y cortar en trozos grandes. Enjuagar y dejamos en un escurridor. Picar menudos el diente de ajo, las chalotas y el pimiento rojo. En un wok, calentar unas cucharadas de aceite y rehogar las verduras a fuego medio hasta que se hagan ligeramente. Incorporar las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas no demasiado finas. Saltear todo junto, incorporar la pasta de curry y volcar en un cuenco.

A continuación, salpimentar los trozos de pollo y se saltean a fuego vivo. Cuando estén doraditos, incorporar la calabaza limpia y cortada en dados y también añadimos la citronelle y el sofrito. Rehogar todo junto brevemente, añadir un vasito de caldo de verduras y dejar a fuego medio durante media hora, moviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, incorporar la leche de coco y sacudir para que se trabe con la salsa, subir un poco el fuego, espolvorear el culantro picado y adornar con unas pipas de calabaza. Servir bien caliente y acompañar con arroz Basmati.

Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.