Ingredientes (1 tapa):
– 50 gr. de cinta de lomo ibérico cortada en un filete
– 1 loncha de bacón
– 2 dátiles
– Jugo concentrado de carne
– Sal y aceite de oliva

Preparación
Se aplasta un poquito la carne de lomo para que quede más fina y moldeable. Se cubre con la loncha de bacón. Encima colocamos los dátiles deshuesados y formamos un rollito con todo. Lo ponemos a la plancha con unas gotas de aceite de oliva colocándole algo de peso encima o haciendo presión con la espumadera y lo doramos
bien por ambas caras. A la hora de montar el plato se salsea con el jugo de carne y se sirve al momento bien caliente.

Saber más
Hay que tener en cuenta la sal que aportará el bacón a la hora de sazonar la carne. El bacón curado y ahumado es perfecto para elaborar esta tapa, pero podrían usarse, al gusto, panceta curada y sin ahumar e incluso panceta fresca cortada en lonchas muy finas, lo que aumentará la jugosidad del lomo aunque le restará ligereza al resultado.

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Aroma fino y elegante que armoniza la fruta de la uva con las notas de los diferentes tostados de barricas nuevas. Equilibrado y de notable frescura. Redondo y persistente en boca, de largo recuerdo, que invita a repetir.  Temperatura de consumo recomendable 17º C aprox.