Ingredientes:
– 300g (tres tazas) de arroz hervido
– 3 pimientos verdes
– 1 tomate de ensalada
– 5 lonchas de jamón de york
– 1 manzana
– 1 tortilla francesa de dos huevos
– Vinagre de manzana
– Aceite de oliva
– Sal
– Hierbabuena (opcional)

Preparación:
Hierve el arroz. Escurre muy bien el arroz cuando ya esté cocido y déjalo enfriar. Pásalo a una ensaladera amplia para poder remover bien todos los ingredientes después.

Pica todos los ingredientes muy pequeñitos y añádelos a la ensaladera. Haz una tortilla con dos huevos. Córtala a cuadraditos pequeños y añádelos a la ensaladera. Por último aliña a tu gusto con aceite, sal y vinagre. Decóralo con unas hojas de hierbabuena.

Esta receta es original del blog “Un Papelito” de Lidia Muñoz.