Ingredientes (1 tapa):
– 25 gr. de bacalao ahumado
– 2 rodajas de naranja
– Un puñadito de almendras molidas.

Salmorejo para 10 personas
– 2 kg. de tomates rojos y muy maduros
– 1 puñado de sal
– 1/2 vaso de aceite de oliva
– Un chorro de vinagre (al gusto)
– 1 pieza de pan asentado
– 1 diente de ajo

Preparación:
Preparamos el salmorejo mezclando los tomates pelados y troceados con el resto de los ingredientes. Después de reposar unas horas lo pasamos todo por la batidora y luego por un colador hasta que quede fino y cremoso. Sobre una base de salmorejo que cubra el fondo de una cazuela se colocan las rodajas de naranja y encima de cada una unos trozos de bacalao ahumado y conservado en aceite de oliva. Tostamos las almendras en una sartén al fuego un par de minutos hasta que cojan color. Sobre el bacalao espolvoreamos la almendra molida (o fileteada) en trozos no muy finos. Servimos este plato sencillo pero sabroso bien frío.

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Bacalao y naranjas abundan en la tradición gastronómica sevillana y andaluza desde la antigüedad. En ensaladas con cebolletas, patatas, aceitunas… pasean ese protagonismo también hoy y con diferentes nombres por toda la comunidad. Esta versión los adereza con una base de salmorejo, cada vez más reclamado como salsa de compañía por nuestros cocineros, y los decora con otro de los grandes compañeros del bacalao, unas almendras tostadas.

Recomendación de Bodegas Caballero: Marqués de Irún Verdejo. Blanco D.O. Rueda. Rueda Superior
De color pajizo, con matices verdosos. Aroma intenso, de fruta blanca, cítricos y toques tropicales. Su sabor es fresco y ligero. Temperatura de consumo cecomendable 9º C aprox.