Ingredientes:
– una granada
– un mango
– un aguacate
– 12 tomates cherrys kumato
– 4 rodajas de queso de cabra
– una pizca de sal
– 3 partes de aceite arbequina
– 1/2 parte de vinagre de cava

Preparación:
Partimos los tomates a la mitad, reservamos en un cuenco grande. Troceamos en cuadraditos el aguacate y el mango, reservamos junto al tomate. Desgranamos la granada, añadimos a lo anterior. Emulsionamos el vinagre con el aceite. Ponemos sobre el conjunto, añadimos la sal. Pasamos un poco por la plancha el queso, lo justo de templarlo. Servimos ayudándonos de un aro de emplatar y ponemos coronando un trozo de queso semi fundido.

Si quieres ver la receta completa, pincha aquí para ver la entrada en el blog de Alicia Pilar Poyatos “Olor a Hierbabuena“