Ingredientes:
– 1 berenjena
– Tomates cherry de distintos colores
– Canónigos
– Queso feta
– Aceite de Oliva Virgen Extra y sal

Preparación:
Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro y dejamos escurrir durante al menos 30 minutos para que suelten el líquido amargo de la misma. Calentamos una plancha, pincelamos con aceite y vamos asando las rodajas de berenjena al punto deseado. Reservamos en una fuente. Cortamos los tomatitos cherry por la mitad y los añadimos a las berenjenas. Desmenuzamos encima el queso feta y finalizamos añadiendo un puñado de canónigos. Aliñamos con sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Esta receta es original del blog “Aisha Kandisha” de José Luis Pérez.